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去餐厅吃牛排时,5个熟度如何选择?

2020-06-26 14:54 来源:未知 作者:石家庄生活网1
去餐厅吃牛排时,5个熟度如何选择?

不知道大家有没有遇到过这种情况,去西餐厅吃牛排的时候,看着菜单上一堆牛排的名字,不知如何选择;当服务员问要“几分熟”时,更是一脸懵,只能胡乱选一个。

去餐厅吃牛排时,5个熟度如何选择?掌握这几个方法,不再一脸懵
 
 
 
 

过一会儿,牛排上桌了,又在嘀咕,怎么吃比较合适呢?特别是在社交场合,总是要关注下用餐礼仪,今天这篇文章,就为大家解决以下2个问题:

  • 怎样点到满足自己口味的牛排
  • 如何优雅体面地把牛排吃掉
去餐厅吃牛排时,5个熟度如何选择?掌握这几个方法,不再一脸懵
 
 
 
 

怎样点到满足自己口味的牛排

既然用餐的钱都花了,那么点的餐就尽量要满足自己的口味需求,不然多扫兴。只要学会以下2点,今后再去西餐厅点牛排,一定随手即来。

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  • 牛排名字

肉最嫩,脂肪最少的是菲力牛排,适合老人小孩和减肥人士;口感好,嚼起来比较香的是西冷牛排;想吃菲力牛排和西冷牛排二合一就点T骨牛排;不怕胖的,喜欢脂肪多的,特别是想拿来烧烤的,选肋眼牛排。这4种牛排是西餐厅里最常见的,大家下次再看到菜单就不会一脸懵了。

了解上面这些牛排品种后,有些西餐厅菜单上同个品种还会再细分,这时候相信一点,价格越高越好,因为尽管都是牛身上的同一部位,但牛与牛之间的产地和等级也存在天壤之别,原切牛排和调理牛排也存在价格之差。

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关于牛排品种的具体科普,可以戳下面文章了解

  • 火候程度

在点完牛排后,服务员通常会问“几分熟”,牛排的熟度分为1、3、5、7、9这5个等级,只有单数,没有双数,数字越大,表示牛排越熟,相应的肉质也越老。不同熟度代表的外观和口感也不一样,一般来说,以3分熟、5分熟和7分熟为佳。

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3分熟:牛排两面已熟,中间的肉横切面约有6成生肉色;在欧美餐厅里,如果客人没有明确要求,厨师通常都会按三分熟做;

5分熟:牛排两面已熟,中间的肉横切面为粉红色;

7分熟:牛排两面已熟,中间的肉横切面为很淡的粉红色。

像肉质比较嫩的牛排,如菲力牛排和肉眼牛排,适合3分熟,这样最能体现鲜嫩多汁的口感;而像西冷牛排和T骨牛排,以5分熟为佳,超过7分熟,肉质就会比较硬了。

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图片来源丨网络

 
 
 
 

有些朋友在点牛排的时候,可能有所顾虑,担心吃不熟的牛排会不会导致拉肚子或者有寄生虫。其实,只要是正规餐厅里卖的牛排,都是经过杀菌处理的,而煎出来的血水,其实是肌红蛋白,可以让肉更加鲜美多汁,还含有铁。因此,完全无需顾虑,根据自己的口感需求选择就好。

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  • 酱汁选择

吃牛排的时候,都会搭配酱汁调味,一般点黑胡椒酱汁就好,是最不会出错也是百搭的酱汁。在高档的西餐厅,通常还会有蘑菇酱汁、红葡萄酒酱汁、波米滋汁、荷兰酱等多种酱汁可选。

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  • 搭配酒饮

怎样让吃牛排变成1件有情调的事,当然是来杯美酒相伴,一般点杯红葡萄酒就可以了,既能丰富牛排口感,也能消除吃肉后带来的油腻感。

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如何优雅体面地把牛排吃掉

  • 等2分钟再吃:牛排刚上桌不要急着吃,先等1、2分钟,这样牛排中的温度会平均散开,肉质软化,牛排才显得鲜嫩;
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  • 切牛排:右手拿刀,左手拿叉,用叉子固定住牛排,然后用刀将牛排从左侧向右侧切,由外往内切,切一口,吃一口,吃完再切下一口,这样牛排不会迅速冷掉,口感更好。此外,要逆着纹理切。也就是跟纹理垂直90度切牛排,这样比较容易嚼,如果顺着纹理切,容易咬不动;
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